Кафе — формат, где гость возвращается за атмосферой и стабильным качеством. Чтобы кухня и бар не подводили в час пик, оснащение продумывают ещё до ремонта: от этого зависят разводка воды, электрика и вентиляция. Ниже — ориентиры, как подойти к проекту осознанно.
Начните с 3D-проекта, а не с покупки оборудования
Сначала планировка: где гость, где бар, где производство, как движется официант и грязная посуда. 3D-проект показывает узкие места до монтажа и помогает посчитать точное количество техники, мощности и площадь под каждую зону. Это дешевле, чем переделывать вентиляцию после запуска.
Кофейная станция — сердце кафе
Если кофе — основа выручки, не экономьте на кофемашине и кофемолке: они работают весь день и определяют вкус. Закладывайте отдельную линию электропитания и умягчение воды — это продлевает жизнь оборудованию. Рядом — раковина, холодильник под молоко и рабочая поверхность.
Кухня и холод по объёму меню
Для лёгкого меню (завтраки, выпечка, сэндвичи) хватит компактной тепловой линии и пароконвектомата; для полноценной кухни нужен полноценный горячий и холодный цех. Холодильное оборудование подбирают с запасом 20–30%: недостаток холода — частая ошибка новичков.
Что понадобится по зонам
На что обратить внимание
- Считайте мощность электросети заранее — кофемашина и тепловое оборудование энергоёмкие.
- Заложите вытяжную вентиляцию над тепловой линией ещё на этапе проекта.
- Берите холод с запасом: летом и в пик нагрузка выше расчётной.
- Нержавеющая сталь на кухне — это гигиена и срок службы, не косметика.
Остались вопросы?
Мария — консультант TPG по этому формату. Спросите про оборудование, 3D-проект или бюджет.