Мейрамхана — ас үй конвейер принципімен жұмыс істейтін күрделі өндіріс: дайындау, сақтау, пісіру, беру. Мұнда жобалау қателері қымбатқа түседі. Сауатты жоба мәзірден және тағам ағынынан басталады.
Ас үй мәзір мен ағындардан жобаланады
Алдымен технологиялық карта: қандай тағамдар, қандай көлемде. Одан цехтар мен жабдық құрамы шығады. 3D-жоба таза және лас ағындар қиылыспайтындай зоналарды орналастырады.
Ыстық цех — негіз
Мейрамхананың жүрегі: пароконвектомат, плиталар, фритюрницалар, гриль. Техниканы орташа емес, ең жоғары жүктемеге таңдайды. Қуатты желдету мен желі үстіндегі қолшатыр міндетті.
Суық цех, дайындау және сақтау
Суық цех (салаттар, тіскебасарлар), дайындау цехы (овощерезкалар, ет тартқыштар, слайсерлер) және қойма суытуы — мұздатқыш және тоңазытқыш камералар.
Зоналар бойынша не қажет
Неге назар аудару керек
- Жабдықты ең жоғары жүктемеге есептеңіз, әйтпесе ас үй ең табысты сәтте тоқтайды.
- Таза және лас ыдыс ағындарын бөліңіз.
- Шок мұздату дайындамаларда ақталады.
- Электр мен желдетуге қор қалдырыңыз.
Сұрақтарыңыз бар ма?
Мария — осы формат бойынша TPG кеңесшісі. Жабдық, 3D-жоба немесе бюджет туралы сұраңыз.